Med detta recept kan du förbereda en välsmakande kissa för att slicka fingrarna!
INGREDIENSER (FÖR 8 MÄNNISKOR)
- 2 kycklingar i bitar, kokta med en lök.
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 stav selleri.
- 1 lagerblad.
- 1 kanelstång.
- 4 chilacayoter kokta och skurna i rutor.
- 4 medelstora potatisar kokta och skurna i rutor.
För pipián:
- 250 gram rostade sesamfrön.
- 250 gram rostade pumpafrön.
- 100 gram skalade och rostade jordnötter.
- 4 guajillo pulla chili, rostad, rensad och blöt i kokande vatten.
- 5 guajillo ancho chiles, rostade, rensas och blötläggs i kokande vatten.
- 2 vitlöksklyftor, skalade och rostade, 1 kanelstång.
- 3 kryddnejlika.
- 4 fet paprika.
- 1/4 tesked anis.
- 1 stor tomat rostad, rensad och skalad.
- 1 rostad svanslök.
- 3 1/2 koppar buljong där kycklingen tillagades.
- Salt att smaka.
Att dekorera:
- Rostad amarant.
- Rostade och grovt hackade pumpafrön.
- Rostade och grovhackade jordnötter.
FÖRBEREDELSE
Koka kycklingen med ingredienserna och vattnet för att täcka. När den är kokt avlägsnas kycklingen och buljongen spänns och läggs åt sidan.
Pipián. Alla ingredienser blandas med lite av buljongen där kycklingen kokades. Den flytande hälls i en gryta och resten av buljongen tillsätts; låt det simma tills det är väl kryddat, rör om mycket försiktigt med en träsked (från utsidan in eftersom den kan skäras). Det borde inte vinkla mycket. Kycklingen, chilacayoterna och potatisen tillsätts, och allt detta lämnas att laga i några minuter till. För att servera den läggs den på serveringsplattan, ströms med frön, jordnötterna och amaranten och den åtföljs av ayokoter från potten eller vitt ris och nygjorda tortillor.
Notera. Om det är för tjockt, tillsätt lite mer buljong. Kyckling kan ersättas med nötkött, fläsk och till och med fisk eller räkor.
