Hur man gör tamales för hela familjen (gör cirka 30 stycken)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo tunn deg för tortillor
½ kilo ister
Salt att smaka
1 kilo chayablad
40 remsor bananblad 25 centimeter långa och 15 centimeter långa
bredd
Fyllning:
1 kilo fläskmår
2 lagerblad
2 kvistar oregano
1 halverad lök
1 kilo tomatsmalt med ½ lök och silad
1 msk ister
20 hackade oliver
20 kapris
½ kopp russin
2 söta chili eller 1½ paprika, rensad och hackad
Salt och peppar efter smak
För såsen:
2 msk ister eller majsolja
1 medelstor lök skivad i fjäder
3 xcatics chili eller 2 güero chili rostad, skalad, rensad och skuren i remsor
1½ kilo tomat tillagad i vatten, skalad, mald och silad
Salt och peppar efter smak
2 kokta ägg, hackade för att dekorera
Rostad och malt pepita att strö över
Förberedelse
Chayabladen kokas i 1 liter vatten tills de är mjuka, men se till att de inte faller sönder. De dränerar och separerar vattnet där de kokades.
Degen blandas samtidigt med chaya-kokvattnet och silas i en himmelfilt. Det läggs på elden i en lerkruka och när det kokar tillsätts smöret och saltet efter smak. Låt den stå på elden utan att sluta röra sig i 20 minuter eller tills den är kokt, detta är känt när du lägger lite deg på ett bananblad det lossnar lätt. Chayabladen placeras på bananbladets rektanglar, en stor sked deg läggs till, sprider den väl, fyller den med några fler chaya-blad och bildar tamales genom att vika bladets sidoändar mot mitten ; Detsamma görs med ändarna tills de bildar ett litet rektangulärt paket, de läggs liggande i en tamalera eller i en ångkokare och kokas i en timme eller tills de lätt lossnar från bananbladet när de packas upp.
Fyllning
Koka fläsket med vatten, örter och lök tills det är kokt, cirka 20 minuter. Det dräneras och örter och lök tas bort.
Smöret värms upp och malet tomat, salt och peppar tillsätts efter smak. Låt det krydda. och tillsätt resten av ingredienserna, koka på låg värme tills allt är mycket kryddat och köttfärsen är tjock.
sås
I smöret eller oljan, krydda lök och den skivade xcatic peppar. Tillsätt tomaten och saltet och pepparen efter smak och låt stå tills såsen är mycket väl kryddad.
Presentation
De serveras ordnade i en oval tallrik, badade med lite sås och strö med malda frön.
