Ett recept på en utsökt kalkon.
Ingredienser
1 mycket ren kalkon på cirka 6 kilo, 6 lagerblad, 6 kvistar färsk oregano, 1 lök halverad, 1 huvud rostad vitlök, 10 paprika, salt efter smak, 100 gram adobo-meddelande, kan användas rutorna som säljs kommersiellt.
Recado de adobo: 1 msk achiotefrön, 1 msk torkad oregano, 10 malda paprika, 1 huvud rostad liten vitlök, 4 kryddnejlika, 1 tesked kummin, 2 tsk korianderfrön, ¼ tesked saffran, 1 stor kanelsticka, 1 tesked salt, juice av 1 eller 2 sura apelsiner eller söt apelsin och vinäger.
För marinaden: 1 kopp olivolja, 3 stora lök skivade i fjäder, 1 vitlök rostad och halverad i hälften, 6 xcatic eller güero chili, rostad och skalad, 10 svarta paprika, 3 blad av lagerblad, 10 vit paprika, 1 kanelsticka, en nypa kummin, 3 kryddnejlika, 2 teskedar torkad oregano, 2 koppar sur apelsinjuice eller 1 vinäger och 1 söt apelsin, 1 kopp buljong där den är kokta kalkonsaltet efter smak. För 12 personer.
FÖRBEREDELSE
Recado de adobo: I en krydda eller kaffekvarn males alla kryddor och salt och sur apelsinjuice tillsätts.
Inlagd sås: Oljan värms upp och lök, vitlök och chili kryddas där. Kryddorna mals med lite sur apelsin eller ättika och läggs till ovan, tillsätt den sura apelsinjuicen och buljongen där kalkon tillagades och låt allt krydda mycket bra. Den avlägsnas från värmen och får svalna.
Kalkon är insvept i en himmelfilt, bunden och kokad med vatten för att täcka med lagerblad, oregano, peppar, lök och vitlök i två timmar eller tills den är mjuk. Töm, lägg åt den ansträngda buljongen. Kalkon sprids mycket bra på alla sidor med marinadmeddelandet och börjar grilla på kolet och vrida det kontinuerligt i cirka 30 minuter. Den serveras kall, skivad och åtföljs av marinaden.
PRESENTATION
Skivas på ett fat och åtföljs av marinaden. Även i kalkonkakor och omstekta bönor, gjorda i fransk typ av limpa.
